Papryka faszerowana w stylu meksykańskim z czarną fasolą, mięsem i mozzarellą

Papryka faszerowana w stylu meksykańskim z czarną fasolą, mięsem i mozzarellą
(Przepis na 1 dużą paprykę = 2 połówki)

Składniki:

• 1 duża czerwona papryka, przekrojona na pół i pozbawiona pestek

• 120 g mielonego mięsa (np. mieszanka wołowiny i wieprzowiny, indyka lub mięso roślinne)

• 1/4 szklanki (ok. 60 g) czarnej fasoli z puszki, wypłukanej

• 2 łyżki (ok. 30 g) kukurydzy konserwowej

• 1/4 cebuli, drobno posiekanej

• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

• 0,5 łyżeczki granulowanego czosnku

• 0,5 łyżeczki przyprawy do mielonego mięsa

• Sól i pieprz do smaku

• 2 plasterki (ok. 30 g) sera mozzarella

• 1 łyżeczka posiekanego szczypiorku (do podania)

Instrukcje:

1. Przygotuj nadzienie
Podsmaż posiekaną cebulę na niewielkiej ilości oleju. Dodaj mielone mięso i smaż, aż się zrumieni.
Dodaj czarną fasolę, kukurydzę, czosnek, przyprawy i koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejną minutę, aż smaki się połączą. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

2. Nadziewaj paprykę
Przekrój paprykę na pół i usuń pestki.
Napełnij każdą połówkę ciepłą mieszanką mięsną.

3. Piec
Nadziewane papryki włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół) i piec przez 10–15 minut, aż papryka zmięknie.
Następnie na każdej połówce połóż plaster mozzarelli i piecz przez kolejne 5 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.

4. Podawać
Posypać świeżym posiekanym szczypiorkiem i podawać na gorąco.

Szacowane wartości odżywcze (cały przepis = 2 połówki):

• Kalorie: ~350–370 kcal

• Białko: ~25 g

• Tłuszcz: ~20 g

• Węglowodany: ~18–20 g